اللبن الرايب هو منتج لبني تقليدي يتم الحصول عليه من تخمير اللبن ببكتيريا الرايب. وفيما يلي طريقة عمل اللبن الرايب:
المكونات:
1 لتر من اللبن الطازج
ملعقتان كبيرتان من اللبن الرايب الطبيعي (أو بودرة الرايب)
الخطوات:
سخن اللبن الطازج في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 43 درجة مئوية. يمكن استخدام ميزان حرارة للتحقق من درجة الحرارة.
أزل اللبن عن النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة حوالي 37 درجة مئوية.
أضف ملعقتين كبيرتين من اللبن الرايب الطبيعي أو بودرة الرايب إلى اللبن المبرد، وقم بتحريكه جيدًا حتى يتم توزيع الرايب بالتساوي.
اترك اللبن مغطى لمدة 8 إلى 12 ساعة عند درجة حرارة الغرفة. يمكنك وضعه في مكان دافئ مثل الفرن المغلق للمساعدة في عملية التخمير.
بعد انتهاء فترة التخمير، يمكنك تحريك اللبن بلطف وملاحظة التغيرات في القوام والملمس. قد يكون اللبن الرايب أكثر سمكًا وقوامًا من اللبن العادي.
قم بتخزين اللبن الرايب في الثلاجة لمدة 4 إلى 7 أيام للحفاظ على جودته ونكهته.
يمكن تناول اللبن الرايب بمفرده أو استخدامه في تحضير العديد من الوصفات، مثل السلطات والمشروبات الصحية والمخبوزات. كما يمكن إضافة الفواكه أو العسل أو البذور لتحسين النكهة وزيادة القيمة الغذائية.