المنفحة هي مادة تستخدم في عملية صناعة الخبز لتعطيه رائحة ونكهة مميزة وتساهم في تحسين جودته. تعمل المنفحة على تفعيل الخميرة وتسريع عملية التخمير ورفع العجينة. وبالتالي، تسهم في زيادة حجم الخبز وتحسين قوامه وقوامه الداخلي.
تختلف المكونات المستخدمة في تحضير المنفحة وفقاً للتقاليد والممارسات المحلية واحتياجات صناعة الخبز. فمن بين المكونات الشائعة التي يمكن أن تستخدم في المنفحة:
الخميرة: تعد الخميرة هي المكون الأساسي في عملية التخمير ورفع العجينة. تتفاعل الخميرة مع السكريات الموجودة في العجينة وتنتج ثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات هوائية ترفع العجينة.
السكر: يوفر السكر غذاءً للخميرة ويساعد على تنشيطها وتسريع عملية التخمير.
الماء: يستخدم الماء لتفعيل الخميرة وتحفيز نشاطها في تخمير العجينة.
الدقيق: يُستخدم الدقيق لتكوين العجينة ويعمل كمصدر للغذاء للخميرة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تحتوي المنفحة على مكونات إضافية مثل الملح والزيوت والتوابل لإعطاء الخبز نكهة مميزة وتحسين خواصه العضوية والحسية.
تعتبر المنفحة جزءًا هامًا من عملية صناعة الخبز التقليدية والحديثة، حيث تساهم في تحسين جودة الخبز وإضفاء النكهة المميزة عليه.